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不可不知道的軟木塞常識

文章出處:原創 人氣:759 發表時間:2019-07-11 16:23:59

喝葡萄酒為什么要用郁金香形高腳杯?

  郁金香形的高腳杯,杯身容量大,一般為4-12盎司左右(在118ml-354ml之間),杯口略緊,一方面可以讓酒充分地接觸空氣自由呼吸,另一方面又能防止酒液晃動時濺出。倒酒時一般倒杯內容量的1/3,這樣在搖動酒杯時,不會將酒濺出杯外,同時,酒杯的上部空間里充滿了葡萄酒的香氣,便于分析鑒賞酒的香氣成分。

為什么葡萄酒需要倒桶?

  倒桶是葡萄酒貯藏管理中的操作,一般是在主發酵結束后,與當年的11月-12月進行第一次倒桶,目的是把葡萄原酒沉淀下來的酵母菌、乳酸細菌(酒腳、酒泥)分離掉。第二次倒桶待來年3月-4月份,經過一個冬天的自然冷凍,原酒中能分離出不少的酒石酸沉淀,把這些酒石酸沉淀分離出來,有利于提高葡萄酒的穩定性。在以后的管理中,每年的11月份倒一次桶即可。在進行木桶陳釀期間,需要定期進行倒桶,通常是3個月倒1次,主要使木桶中的浸提物質、各個層次的葡萄酒均質化。

都是葡萄釀的酒,為什么酒精度卻都不一樣?

★1、葡萄的含糖量決定了酒精度的高低

  影響葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量,因為葡萄酒是一種發酵型酒精飲料,也就是葡萄汁要變成葡萄酒的過程中,酵母吃掉了多少糖分去轉化成酒精,糖分多的話,酵母吃的也就多,那么酒精度就相對來說的更高了。

用公式去表達的話就是:酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

★2、常見的葡萄酒酒精度數

  在不同的氣候環境下,不同的年份,不同土壤,不同的栽培方法,糖成熟的情況不一樣,葡萄酒的酒精度的跨度從8 %vol到15%vol都有可能。

★3、為什么見不到17%vol的葡萄酒?

  倒不是說真見不到,只是17 %vol的葡萄酒屬于加強型葡萄酒,不在我們今天的發酵型葡萄酒討論之列,加強型葡萄酒是在釀造中加入白蘭地等高度酒,來達到更高的酒精度。正常的發酵型葡萄酒是無法達到這些度數的。

  釀酒葡萄含糖量大約在一升200克到250克之間,具體的數字跟葡萄品種、成熟如有一定的波動,1°酒精需要17g糖,那么含糖量在250g的話,除以17g就可以得出最后能轉化的酒精度數了。 


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